Il Vero Ragù alla Romagnola: Il Segreto della Tradizione

Se pensate che il ragù sia tutto uguale, non siete mai stati in una cucina romagnola la domenica mattina. Dimenticate le versioni “leggere” o commerciali: il ragù romagnolo è un rito, un abbraccio di sapori intensi dove la carne bovina incontra la sapidità dei fegatini e la dolcezza del soffritto lento.

È un condimento ricco, perfetto per avvolgere le tagliatelle tirate al mattarello o per farcire una lasagna da record. Ecco come prepararlo a regola d’arte.

🛒 Ingredienti per 4 persone:

• Macinato magro di manzo
• 300 g Polpa di pomodoro
• 600 g Salsiccia (senza pelle e sminuzzata)
• Pancetta o Guanciale (fette da 0,5 cm) 3 fette
• Misto per soffritto (Cipolla, Carota, Sedano)
• 1/2 cipolla, 1 carota, 2 coste
• Olio EVO 5 cucchiai
• Vino bianco secco1/2 bicchiere
• Sale e Pepeq.b.

Preparazione

1. Inizia tritando finemente sulla battilarda (o su un tagliere capiente) la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Questo sarà il cuore aromatico del tuo sugo.
2. In una casseruola, scalda l’olio extravergine e versa il trito. Lascia appassire a fuoco dolce, mescolando con pazienza finché le verdure non risulteranno dorate e traslucide.
3. Alza leggermente la fiamma e aggiungi prima i fegatini tritati. Dopo un paio di minuti, unisci il macinato e la salsiccia sgranata. Fai rosolare bene il tutto finché la carne non cambia colore e sprigiona il suo profumo.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. A questo punto, versa la polpa di pomodoro. Regola di sale e pepe, ma con moderazione: la salsiccia e la pancetta sono già generose di sapidità!
5. Cuoci a tegame scoperto e a fuoco bassissimo per almeno un’ora e mezza. Se vedi che il sugo si asciuga troppo, aggiungi un mestolo di brodo caldo o acqua.

Il tocco dello chef: Il ragù è pronto quando diventa denso, lucido e dal colore rosso scuro. Come diciamo in Romagna: “È una bomba!”.

Servilo con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e preparati ai complimenti. Buon appetito!