Tesori Nascosti di Romagna: Il Formaggio di Fossa di Sogliano e la Ricetta Imperdibile!

Il Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone DOP non è solo un prodotto caseario; è un pezzo di storia, un’arte tramandata e un sapore così intenso e inconfondibile da rapire i sensi. Questo formaggio, stagionato in antiche fosse di tufo o arenaria, racchiude l’anima rustica e generosa della Romagna.

Ma come esaltare al meglio la sua complessità aromatica in cucina? Oggi vi proponiamo un abbinamento che ne sottolinea la sapidità e le note speziate: un Risotto Cremoso al Formaggio di Fossa e Crumble di Noci Tostate.

⛰️ Il Formaggio di Fossa: Un Segreto Sotto Terra

Prima di passare alla ricetta, un piccolo omaggio al protagonista. La peculiarità del Formaggio di Fossa risiede nel suo processo di infossatura. Le forme vengono avvolte in sacchi di tela e calate nelle fosse, dove rimangono per circa tre mesi.

L’ambiente anaerobico, l’umidità e la temperatura costante della fossa avviano una fermentazione che trasforma il formaggio, rendendolo semiduro, friabile e dal profumo penetrante, con sentori che vanno dall’umido al tartufo, dal sottobosco al muschio. Un’esperienza gastronomica unica!

La Ricetta: Risotto al Formaggio di Fossa con Crumble di Noci

Questa ricetta è un inno al comfort food, dove la cremosità del riso incontra l’intensità del formaggio, bilanciata dal tocco croccante e dolce della frutta secca.

Ingredienti (per 4 persone)

• 280 g di Riso Carnaroli
• 100 g di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (a scaglie o grattugiato)
• 1,2 L di Brodo vegetale caldo
• 1/2 Scalogno tritato finemente
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• 40 g di Burro freddo
• Olio extra vergine d’oliva (EVO)
• Sale e Pepe nero q.b.

Per il Crumble di Noci:

• 50 g di Gherigli di Noci
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di Olio EVO

Preparazione

1. Il Crumble (Preparazione Veloce)

• In un piccolo mixer, tritate grossolanamente i gherigli di noci insieme al Parmigiano e all’olio EVO fino a ottenere un composto granuloso e non una pasta.
• Tostatelo velocemente in padella per esaltare il profumo delle noci. Tenete da parte.

2. La Tostatura e la Cottura del Risotto

• In una casseruola, fate soffriggere lo scalogno con un filo d’olio EVO.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2-3 minuti, mescolando costantemente.
• Sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente.
• Iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

3. La Mantecatura (Il Momento Cruciale!)

• Quando il riso è quasi al dente (circa 16-18 minuti), togliete la casseruola dal fuoco.
• Aggiungete il burro freddo e metà del Formaggio di Fossa grattugiato o a scaglie.
• Mantecate energicamente per rendere il risotto cremoso e lucido. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
• Coprite e lasciate riposare per un paio di minuti (riposo che amalgama i sapori e dà la cremosità finale).

4. Impiattamento

• Servite il risotto immediatamente nei piatti.
• Completate ogni porzione spargendo sulla superficie il crumble di noci tostate e un’ultima spolverata di Formaggio di Fossa.

L’intensità del Formaggio di Fossa si sposa alla perfezione con vini rossi di medio corpo, non troppo tannici, ma con una buona struttura, come un Sangiovese di Romagna Superiore.

Il Formaggio di Fossa di Sogliano è una vera chicca gastronomica che merita di essere scoperta e celebrata. Provate questa ricetta per portare un po’ del sapore autentico della Romagna sulla vostra tavola!